一直对做面包没信心，觉得总做出来都是干干的，硬硬的，一点都不好吃。直到尝试了烫种，才发现原来在家不用任何的添加剂，也可以做出像面包店卖的松软面包。前一晚把烫种给做好放冰箱里，经过18-24个小时，面团中的奶油香气会增加，做出来的面包更加的飘香松软。总算做了一次好吃的面包，非常开心^0^~~~看下组织，还不错吧~~~?

烫种：高粉72g，细砂糖6g，热水53g，黄油30g

面团：高粉225g，细砂糖36g（我只用了大概26g，因为有火腿，不需要那么甜），牛奶102g，盐3g（我没下，因为用的是有盐黄油），酵母4.5g，全蛋（留下了一点蛋液刷面包皮），奶粉12g

      将黄油加牛奶煮至沸腾，加入过筛好的高粉跟糖，用勺子搅拌成一个面团，用保鲜袋装好放冰箱冷藏室18 - 24小时。第二天拿出黄油面团室温回软，掰开小块跟其它的材料一起放入面包机揉至扩展阶段，进行第一次发酵。现在天气还很热，白天室内温度还可以到31 ~ 32℃，所以第一次我选择了直接室温发酵。最好在面团上盖条拧干水的湿毛巾，保持面团的湿度，大概40 - 50分钟左右，发酵到2倍大，拿手指沾点高粉戳个小洞，没有慢慢反弹回来就是发酵好了。要是戳了小洞之后周围开始慢慢塌陷下去，那就是发酵过度了。将面团分割滚圆，也是盖湿毛巾松弛15分钟。

      最后就是整形了（整形一定要把面团中的所有气体排出，要不残留的气体会令面包烤好后有大空洞），把面团整形成任何你喜欢的形状（我是整形成橄榄形，中间包了火腿跟马苏里拉奶酪^0^），放入烤箱。烤箱内放小一碗热开水（冬天如果开水冷却了，需要更换一碗直到发酵好为止），温度调至40℃进行最后一次发酵，大概40分钟左右发酵至2倍大，表面刷薄蛋液，预热烤箱180℃，中层13分钟。

      烤箱的温度每个人家的都有所不同，我自己用的是长帝CRDF25，烤面包用的模式是上火小下火大的，所以其它型号的得自己调试咯~~~烤之前预热是必须的，而且烘烤的时间是根据面团的大小来决定的。我这个方子，长帝24L标准烤盘可以分割成6份，要是大点或者小点，就适当增加减少几分钟。以前我自己也试过表皮很硬的问题，最后归根于刷的蛋液太厚，其次是低温长时间烘焙。蛋液最好是一次就能薄薄的刷好，那烤出来的表皮油亮又软。而且经过我多次的尝试，发现烤面包是不能像烤戚风那样，选择低温长时间烘烤。越是高温短时间烘烤，越能保持面包中的水份也就越松软。宁愿选择上色后盖锡纸，也不要降低太多温度长时间烘焙，如果是小面包，更是得选择高温短时间。

      关了灯瞎折腾，新相机不错，虽然是卡片，不过该有的都有了~~~HOHO